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粽子食品微生物檢測方案

發布時間:2018-06-04      瀏覽次數:1768    分享:

       端午馬上又要來了,又到吃棕子的時候了,各式各樣的粽子已講上市,粽子 是一種水分高、原料雜、做工較復雜的食品, 容易出現食品安全問題, 需要引起警惕。

       為保障端午節期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子,各地食藥局每年都會在端午節前進行粽子抽檢,保障民眾食用安全。由此,環凱公司列出粽子食品微生物檢測專項檢測推薦方案,助于開展監督檢測工作,提高檢測工作的高效性,便利性,及檢測的準確性。保障粽子質量安全,為食品安全,保駕護航。

       粽子微生物檢測項目

       菌落總數;大腸菌群;霉菌;沙門氏菌;金黃色葡萄球菌。

       國家標準規定

       根據《中華人民共和國商業行業標準 粽子》(SB/T 10377—2004),速凍粽子和新鮮類粽子需檢驗菌落總數、大腸菌群、霉菌總數及其它致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌),而真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。此外,《食品安全國家標準 速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量都有相應規定。具體限量要求如下:

       SB/T10377—2004新鮮、速凍類粽子微生物指標


       GB19295—2011熟制品的微生物限量


       解決方案一 

檢測項目

衛生學意義及危害

檢測標準

培養基和試劑

菌落總數

食品的菌落總數嚴重超標,說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求,將會破壞食品的營養成分,加速食品的腐敗變質,使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

GB4789.2-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

022070平板計數瓊脂  250g/瓶 

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示有被致病菌(如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌)污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

GB4789.3-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

022221 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶

022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)10ml/支(或者選用CRM001大腸菌群顯色培養基 快速初篩計數)

霉菌

霉菌可引起食物霉變,還會刺激人體消化道、胃部等,嚴重的還可損傷肝臟,造成食物中毒。

GB4789.15-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

021010 孟加拉紅培養基250g/瓶

沙門氏菌

沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12-36小時,病程一般2-3天,重者可引起脫水、休克,部分患者可發展為敗血癥。

 

GB4789.4-2016

CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋

CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液 10ml/支

CP0050SC增菌液 10ml/支

023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶

CP0560沙門氏菌顯色培養基平板20個/盒

CP0180 XLD瓊脂平板20個/盒

CP0080三糖鐵斜面 20支/盒

071740沙門氏菌生化鑒定盒(10種×10次)

金黃色葡萄球菌

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內,會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

GB4789.10-2016

CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋

024040A Baird-Parker瓊脂平板20個/盒(或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養基 進行快速初篩)

024070血平板 20個/盒

024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶

029180凍干血漿

                         微生物檢測培養基                                             生化鑒定盒                                                                                     


                             成品平板培養基                                          顯色培養基

 

       恒溫熒光法快速檢測

       操作流程圖

 

食源性致病微生物檢測系列

      貨號

   規格

           最低檢驗限

沙門氏菌核酸檢測試劑盒(恒溫熒光法)

KJD05L

24tests

           14  CFU/Test

金黃色葡萄球菌核酸檢測試劑盒(恒溫熒光法)

KJD04L            

24tests

           15  CFU/Test

       恒溫熒光法快速檢測特點:

       操作簡單:通過幾步加樣后,60-65℃范圍內恒溫條件下即可完成擴增。

       使用便捷:一管式凍干,免去繁瑣的配置步驟。

       儀器簡單:擴增條件簡單,能提供恒溫裝置即可。

       特異性高:比傳統PCR 靈敏度高10-100倍,可檢測5-20 個拷貝。

       快速判讀:使用合適的增菌液收集到足夠菌體后, 40-60 分鐘內可完成檢測,肉眼觀察顏色變化即可判讀結果。全部檢驗流程僅需約13h。

 

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